“调”无止境，“味”来可期

　　湖南省首届调味品创新发展大会在长沙隆重举行

　　文/彪哥

　　近几年来，中国餐饮行业的连锁化程度持续提升，各种类型的餐饮业态快速发展，各种餐饮热点此起彼伏，与之伴随的，是相关调味品企业也实现了快速发展，涌现出日益丰富的调味品种类和味型。

　　历经疫情“寒冬”，湖南餐饮遭受重创，但千年湖湘精神一直在支撑湘菜人逆势而上，永不服输。特别是疫情常态化下，行业前景扑朔迷离，行业人士陷入迷惘，这时，急需一场盛会来提振信心，聚拢人心，让整个行业保持更强健、更长久的活力。

　　疫情常态化对餐饮行业的影响首当其冲，面对行业困境，湖南调味品渠道商优质企业长沙四小龙商贸发展有限公司（以下简称四小龙）联合《湘菜》杂志，在中国调味品协会指导下，精心组织了湖南省首届调味品创新发展大会，以“一起向味来”为主题，为餐饮行业与调味品行业搭建起沟通的桥梁。

　　坚持长期主义，行业大咖话『味』来

　　湘菜厚重绵长，调味品的作用功不可没。时代催生下，各色各样的新型调味品应运而生，才有了多彩多姿的新菜式惊艳亮相，津津乐道的新滋味口舌生香。目前，受疫情和经济的影响，调味品行业正面临挑战与机遇并存的时刻，经销商也面临如何调整企业发展战略、如何在竞争中生存、如何适应新的市场渠道、如何创新发展等艰巨任务。企业能够取得成功的关键因素在于：不管外相如何纷繁复杂，内心始终笃定并坚守，做到“择一事终一生，不为繁华易匠心”。

　　中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕

　　中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕希望，未来调味品行业的企业能够坚守初心、深耕细作、脚踏实地，坚持长期主义，避免进入短期功利性陷阱，找到自己的核心竞争力、明确发展方向，一起奔向美好未来。

　　湖南省餐饮行业协会会长刘国初

　　四小龙的理念和中国调味品协会的期盼不谋而合，二十年来，他们一直坚持以市场为导向、产品和销售为龙头、品牌和服务为支撑，精耕细作，终于在竞争激烈的行业中脱颖而出，产品代理横跨东西、连接南北，畅销海内外。董事长杨凡对未来充满期待，四小龙将时刻关注消费结构变化对调味品消费趋势的深层次影响、关注互联网对销售渠道体系及企业定位格局的影响、关注调味品复合化与区域特色融合的机遇。

　　长沙市四小龙商贸发展有限公司董事长杨凡

　　这些年来，不管从规模、数量还是体量上来看，湘菜都已经跃居八大菜系前列，湘菜行业的发展突飞猛进，离不开整个调味品产业的背后助力。湖南省餐饮行业协会会长刘国初号召全体湘菜人继续砥砺前行，一起向“味”来，他对这次活动的召开予以极高评价：不但可以凝聚平台力量，扩大调味品行业品牌力和影响力，深度推动调味品行业创新发展，更是要联合调味品产业与湘菜产业，实现相互赋能、共同发展，构建起更加健康、完整的生态链。

　　参与这次活动的嘉宾，还包括全球性调味品品牌，李锦记酱料集团中国区总裁张福钧认为未来湖南是李锦记的核心市场，李锦记一定会创新出更多符合当前流行趋势的产品，把中国味调得更丰富、更饱满；联合利华食品营养北亚区总经理张海涛用“味道”“赋能”“温度”三个关键词解析联合利华对产品的坚守和对客户的价值。调味品行业的发展壮大，离不开这些优秀的企业支撑。

　　湖南省首届调味品创新发展大会齐聚真正深度了解调味品与餐饮的精英人群，他们是真正深度了解调味品与餐饮的精英人群，从调味品的市场流行、应用方式、未来趋势等方面进行深度剖析并给出独到建议。调味品行业和餐饮行业坚守长期主义，未来必定一起向“味”来。

　　解读新湘菜，厨师面临新课题

　　调味品的创新发展，最终还是要体现在菜品上。活动现场展出近年来市场最为流行且具备一定调味创新意识的50道湘菜作品，由著名湘菜大师张小春领衔工作团队完成制作并解读创新点。

　　传统湘菜剁椒鱼头的口味早已深入人心，加入创新调味品后是否会被消费者接受？一道颜色明亮的黄椒鱼头让大家眼前一亮，黄贡椒与金酱的搭配创新，不仅让这道传统湘菜颜色更好看，口感也呈现得更丰富，回味更悠长。

　　近年来流行的新湘菜，自然离不开创新调味品的加持。花雕豉油蒸肉蟹，利用李锦记蒸鱼豉油和花雕酒的创新搭配，让菜品实现新的突破。鲍鱼炒土鸡，粤菜和湘菜的两种经典食材相结合，加上李锦记薄盐生抽、蚝油、麻油等，和白胡椒碎一起调味，湘味浓、粤味鲜。

　　当然，现场50道菜品，只是湘菜创新中的冰山一角。在味型逐渐丰富的今天，没有调味品的不断创新，湘菜不可能走得这样快、发展得如此好。除了50道创新湘菜，活动现场还汇聚了50+全球调味品头部品牌的数百款创新产品集中展示，帮助餐饮从业者实时掌握调味品流行动态，同时为餐饮企业进行产品研发、菜品味型开发提供强有力的理论支持。

　　为了让大家更好理解调味品创新的意义和重要性，湘菜大师许璨从实例解读调味品与湘菜之间的关系。他认为菜肴使用调味料的原则是：在创新新口味的同时还必须尊重传统的本味。如今，复合调味品的大量出现引人关注，但厨师在使用调味品时要选对调味品，而且要适量使用调味品，不能让调味品掩盖了食材的本味。五味调和，味道千变万化。在厨师眼中，调味品与烹饪之间存在只可意会、不可言传的秘密。怎么利用调味品来创新菜肴，是每一名厨师都在考虑的问题。

　　在调味品创新发展的今天，湘菜大师们敢于变化，大胆设想，才能产生新、奇、特的风味菜品。但是，任何事务都是一把双刃剑，在纷繁复杂的调味品世界里，如何保持初心，坚守菜品至上的原则，是现在厨师面临的新课题。

　　审视调味品未来方向，探讨行业发展新趋势

　　湖南省首届调味品创新发展大会，内容十分丰富，除了大咖云集深度解析调味品市场、湘菜大赏让人啧啧称奇，还邀请湘菜泰斗、调味品渠道商、调味品生产企业等资深从业者，以“好湘味，调出来”为核心内容，从专业角度出发，针对当下调味品的应用及发展的现状进行分析，探讨调味品在餐饮发展当中起到的关键性作用，以更加睿智的眼光审视调味品的未来，探讨行业发展趋势，为调味品发展和创新指出方向。

　　近年来，湘调市场涌现了很多优秀的品牌，且有各自的特色与专长，局面喜人。湘调代表性企业湖南省长康实业有限责任公司董事长谭光辉认为，湘菜调味品的发展必须首先做好“湖南味道”这篇文章，立足湘菜才能辐射全国。目前，调味品在热门湘菜当中的应用，说明它向品质化、复合化、健康化等等方向发展，要在传统基础上创新，要有时代感，要改变产品单一、口味单一的状况。

　　调味品经销商作为产销供应链的关键环节，伴随着时代的变化和需求的升级，要以“创新”的姿态去拥抱市场。四小龙已完成了从传统的商超流通渠道向多元化渠道发展的转变，董事长杨凡表示，传统渠道已不再是企业发展的唯一渠道，企业必须顺应市场变化的发展、优化产品结构、严把产品质量关、开发和维护优质客户等才能适应瞬息万变的市场。

　　以前，湘菜只有十几种味型，发展到现在的三十多种，这其中就离不开调味品的助力。湘菜泰斗王墨泉认为这些年湘菜味型上的变化，以及不同时代下消费者的口味喜好，都在推动着烹饪的变化，湘菜和调味品是相互发展、相互丰富的关系。著名湘菜大师任伟政认为随着调味品创新发展，厨师的意识也要发生转变。以前调味品不丰富，厨师都是用基本的油、盐调味，后来出现了浏阳豆豉，到今天出现的高度复合调味品可以做到一酱成菜，让做菜变得更加简单，企业发展速度更快，时代在进步，厨师也要跟上步伐，适应、接受这个变化。

　　湖南省首届调味品创新发展大会，将行业人士聚集长沙，大家谈心得，说建议，是提振信心、聚拢人心的一次盛会；协会组织深度解析、给出独到建议，是消除行业人士心中迷雾的一次机会；行业大咖审视未来、探讨趋势，是指明行业发展方向的一次契机。湖南省首届调味品创新发展大会，背后蕴含的是湘菜人迎难而上的坚持，是始终如一的坚守，是毫不动摇的坚定。